Mariagrazia Marchesi, originaria della Valtellina e residente a Poschiavo, è una raccoglitrice, cuoca e formatrice specializzata in erbe, radici e bacche commestibili. Gestisce il ristorante Arvensis nella sua casa, offrendo pranzi, cene, aperitivi e piccoli banchetti su prenotazione. Chi è Mariagrazia Marchesi Mariagrazia Marchesi è una forza della natura. Nata e cresciuta in Valtellina vive […]
La Valposchiavo è diventata un modello di successo sia concettuale che umano grazie alla sua denominazione unica al mondo come Smart Organic Valley. La regione è riuscita a convertire quasi tutti i suoi produttori all’agricoltura biologica, coinvolgendo agricoltori, macellai, casari e coltivatori di frutta e verdura. Ripensare il modello economico Negli anni 2000, la Valposchiavo, […]
Jonatan Fendoni, dell’azienda agricola Orto Tellinum, promuove un’agricoltura di montagna sostenibile, recupera terrazzamenti con antichi vitigni di Chiavennasca e altre rare varietà autoctone della Valtellina. Produce il vino TZERB apprezzato da estimatori di tutto il mondo. Orto Tellinum ha contribuito a creare una rete di piccoli agricoltori di montagna, un vero laboratorio di buone pratiche. […]
Per molti di voi siamo “nuovi”, anche se in realtà le persone che fanno parte del nostro gruppo lavorano nel mondo del food alpino da molti anni, in alcuni casi decenni. Proviamo a farci conoscere meglio anche con questo articolo. Ripensare la montagna Partiamo da un punto a noi caro. Le persone che vivono e […]
I Vini del Cibo delle Alpi sono estremi perché coltivati in terreni distribuiti in piccole parcelle difficili da raggiungere. VIni che richiedono cura, precisione e grande attenzione alla sostenibilità ambientale. Da questo duro e paziente lavoro nascono preziosi vini con caratteristiche uniche. Ogni bicchiere è un’esperienza. Ideali da abbinare con i formaggi, i salumi e […]
Il Silter è un formaggio semigrasso a pasta dura. Una DOP nata per valorizzare il classico formaggio a latte crudo della Valle Camonica: la parola Silter ha origini antichissime, si presume celtiche, e significa luogo di stagionatura in alpeggio. Nella produzione viene posta grande attenzione all’alimentazione delle vacche, alla loro salute, all’utilizzo di batteri autoctoni […]
Quando mangiamo un formaggio, per poterlo gustare e per essere sicuri della sua genuinità, dobbiamo necessariamente pensare all’alimentazione dell’animale che ha donato il suo latte. Nel latte finiscono molte sostanze aromatiche e nutrienti presenti nel foraggio. Da grandi pascoli nascono grandi formaggi. L’alimentazione delle vacche L’alimentazione delle vacche ha un forte impatto sul sapore e sull’aroma del formaggio. L’erba e il […]