In questo articolo proviamo a spiegarti qualcosa di noi, ti parliamo del prezzo del cibo, di come lo calcoliamo ma per farlo dobbiamo prima spiegarti quali sono le idee che ci muovono.
Partiamo dall’inizio, perché siamo nati
Per spiegare come calcoliamo il prezzo dei prodotti e per farvi capire il nostro concetto di “valore” dobbiamo partire dall’inizio, dal perché siamo nati. Il Cibo delle Alpi nasce dall’incontro tra alcuni amici, nati e cresciuti in montagna e che condividono la passione per la propria terra. Chi vive in montagna conosce molto bene due fenomeni devastanti che sono lo spopolamento e l’abbandono, due facce della stessa medaglia. Dagli anni ’60 in poi molti abitanti delle montagne hanno scelto, e forse non a torto, di abbandonare quella che oggi definiamo l’economia di sussistenza tipica delle montagne. Un tempo non mancava quasi nulla, c’erano cibo, casa, riscaldamento e per chi voleva l’istruzione pubblica ma tutto nasceva dall’autoproduzione ed i soldi erano pochi. Va detto che sino ad allora i soldi non servivano a molto, perché tutto era appunto auto-prodotto e non doveva essere acquistato. Ma con l’avanzare della modernità il denaro iniziò ad avere sempre più importanza: per le comodità, le ferie, l’educazione, i vestiti, l’auto e gli accessori vari che in epoca moderna riempiono le nostre vite. Nulla di male in tutto questo. Il problema è che la montagna non offriva lavoro retribuito per tutti e l’agricoltura sfamava ma non offriva reddito. Il risultato è che, progressivamente, antichi pascoli e terrazzamenti un tempo coltivati sono stati abbandonati lasciando spazio al bosco. La montagna torna quindi ad essere selvatica e, di conseguenza, ostile all’uomo. Negli ultimi decenni abbiamo anche assistito a maldestri tentativi di industrializzare questi territori, inclusa l’agricoltura, con risultati a volte devastanti per ambiente e paesaggio.
Agricoltori resilienti
Ma c’è chi ha resistito, chi ha provato a trasformare l’agricoltura di sussistenza in una fonte di reddito, alzando la qualità dei prodotti, cercando nuovi mercati, rianimando comunità e trovando nell’antico ricette e saperi per la produzione di cibo unico al mondo. Si è scoperto che la montagna, anche grazie alle sue caratteristiche climatiche e geologiche, può dare vita ad eccellenze impossibili da replicare con metodi industriali o in altri luoghi. Oggi, l’unicità di questo cibo sta dando nuova linfa alla montagna stimolando la nascita di piccole aziende agricole, con capacità produttiva estremamente limitata, che utilizzano metodi agricoli naturali, mutuati dal passato ed integrati da nuove scoperte. Si produce cibo nuovo, che nasce dal passato, seguendo regole antiche che noi identifichiamo nella “cultura dei limiti”: alla terra non si chiede più di quanto può dare, ci si deve fermare quando la ricerca di profitto contrasta con la sostenibilità. Il Cibo delle Alpi nasce in questo contesto, è una scommessa che guarda al futuro.
Supportare i piccoli agricoltori di montagna
Noi de Il Cibo delle Alpi nasciamo appunto in questo contesto di rinascita della montagna. Da circa 20 anni i soci fondatori lavorano nel mondo della nuova agricoltura di montagna. Alcuni di noi sono agricoltori, altri sono animatori di comunità, ricercatori, comunicatori o esperti di marketing. Negli anni ci siamo accorti che la sfida maggiore per questo nuovo movimento agricolo è farsi conosce, trasmettere e diffondere i valori che ne stanno alla base. Non è una questione di appagamento personale, non interessa che sia riconosciuta la fatica. La montagna propone un nuovo modello di sviluppo, e lo fa con forza. Come diceva un amico chef: la narrazione è rivoluzionaria. Ecco, noi di Il Cibo delle Alpi nasciamo per raccontare e diffondere la cultura della montagna. Abbiamo quindi deciso di vendere cibo per finanziare la narrazione e per sostenere questi agricootori.
Il cibo è sicuramente il più importante viatico di questa narrazione ma certe volte non basta, bisogno dare voce agli agricoltori, raccontarli, spingere chi vive in città a visitare la montagna con modalità nuove. Tanti piccoli agricoltori uniti generano una grande forza che può agire significativi cambiamenti anche in luoghi lontani dalle nostre montagne.
Marketing umanistico
Quando abbiamo intrapreso questo viaggio de Il Cibo delle Alpi abbiamo iniziato ad immaginare un modello basato su un’etica forte consapevoli di doverci confrontare con il mercato e quindi con logiche di vendita e promozione. Ci siamo voluti ispirare alle nuove frontiere del marketing abbracciando quello che P. Kotler definisce il marketing sociale o marketing umanistico. Ma in cosa consiste? Le regole sono semplici e possiamo sintetizzarle così:
- La verità è l’arma più potente, dobbiamo sempre dire la verità su chi siamo, cosa facciamo e cosa vogliamo. La verità ci rende più liberi e forti e ci spinge alla fedeltà verso i nostri valori.
- Verità e trasparenza sono due facce della stessa medaglia.
- Il passaparola è la più potente arma di comunicazione, le persone soddisfatte e coinvolte sono i nostri testimonial migliori.
- Il modo migliore per fare promozione è compiere azioni con ricadute positive nel proprio ambiente e nella società.
Ed ora parliamo del prezzo
Proprio perché crediamo nel valore della trasparenza vogliamo spiegarti come calcoliamo il prezzo del cibo che vendiamo.
Per rendere il nostro progetto sostenibile abbiamo sviluppato una sorta di algoritmo. Noi acquistiamo dagli agricoltori riconoscendo un giusto prezzo, senza chiedere particolari sconti. Mediamente riscontriamo al produttore circa il 50% del prezzo di vendita, se ad esempio vendiamo un prodotto a 10 euro, al produttore riconosciamo 5 euro. È importante capire che parliamo di media: facciamo una media tra tutti i prodotti che abbiamo nel nostro paniere. Il restante 50% lo utilizziamo come segue: circa il 6% per packaging e spedizione, 21% alla comunicazione/narrazione, ed il restante 23% ai costi di gestione e magazzino. Un modello economico delicato e che da il senso di quanto siano onerosi per noi gli sconti e le promozioni.
Diamo valore al tempo
È impossibile e forse sbagliato volere tutto e subito. Così come salumi, formaggi o vini hanno bisogno di tempo per affinarsi anche il Cibo delle Alpi ha bisogno di tempo per crescer ed evolvere e lo vogliamo fare con calma, un passo alla volta. Vogliamo creare una comunità che condivide valori e obiettivi. Non c’è fretta, diamo valore al tempo.