Il latte innesto tradizionale è una della più antiche tecniche di lavorazione del latte. Per noi è importante promuovere e far riscoprire il latte innesto tradizionale con fermenti lattici autoctoni, perché è garanzia di unicità ed elemento fondamentale per la tutela del patrimonio alimentare alpino. Cos’è il latte innesto tradizionale? Il latte innesto è il […]
Quando mangiamo un formaggio, per poterlo gustare e per essere sicuri della sua genuinità, dobbiamo necessariamente pensare all’alimentazione dell’animale che ha donato il suo latte. Nel latte finiscono molte sostanze aromatiche e nutrienti presenti nel foraggio. Da grandi pascoli nascono grandi formaggi. L’alimentazione delle vacche L’alimentazione delle vacche ha un forte impatto sul sapore e sull’aroma del formaggio. L’erba e il […]
La Capra Bionda dell’Adamello una razza autoctona che si è sviluppata nell’ambiente protetto e chiuso della Valsaviore, in Valle Camonica. Una capra dalle origini antichissime che accompagna da secoli l’uomo in ambienti difficili dove altri animali non potrebbero vivere. La Capra Bionda dell’Adamello La Capra Bionda dell’Adamello è una capra domestica autoctona della Valle Camonica. Questa razza di […]
Ci domandiamo a sufficienza quanto è importante l’acqua nella preparazione del nostro cibo? Eppure anche l’acqua ha un suo sapore e contiene numerose sostanza, sia nel bene che nel male, che poi finiscono in ciò che mangiamo. L’acqua di montagna Ci si sofferma forse troppo poco a pensare all’importanza dell’acqua nella produzione del cibo. Ma […]
In questo articolo ti spieghiamo perché dovresti scegliere cibo prodotto con farine di montagna. Scoprirai alcune qualità uniche dei nostri cereali: la segale, il mais nero ed il frumento evolutivo. Qualità dei cereali di montagna I cereali di montagna hanno caratteristiche uniche perché sono coltivati in territori con caratteristiche estreme. In particolare, l’altitudine elevata, le […]