Archivio Categoria: Tecniche di produzione

Il latte innesto tradizionale

Il latte innesto tradizionale è una della più antiche tecniche di lavorazione del latte. Per noi è importante promuovere e far riscoprire il latte innesto tradizionale con fermenti lattici autoctoni, perché è garanzia di unicità ed elemento fondamentale per la tutela del patrimonio alimentare alpino. Cos’è il latte innesto tradizionale? Il latte innesto è il […]

L’importanza della stagionatura naturale

La stagionatura è un momento delicatissimo e davvero molto importante nella produzione dei formaggi. È durante la stagionatura che il formaggio si affina: la consistenza della pasta cambia e gli aromi si affinano. I nostri casari curano le forme con grande passione e attenzione: periodicamente le controllano, girano, puliscono ed oliano. È in cantina che […]

Formaggio a latte crudo

I formaggi di pascolo a latte crudo hanno caratteristiche uniche e sono molto diversi dai formaggi industriali fatti con latte pastorizzato. I formaggi a latte crudo conservano tutte le qualità del latte e per questo ogni forma è unica e irripetibile. Il formaggio a latte crudo ha importanti caratteristiche nutrizionali e può risultare più digeribile. […]