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Formaggio Case di Viso di Andrea Bezzi

€12.80 – €22.90

Con il Case di Viso Bio trovi sensazioni autentiche, una texture friabile e delicata, i sapori e profumi intensi dei pascoli di alta montagna. Viene fatto solo ed esclusivamente nel borgo alpino Case di Viso a 1800 s.l.m. dall’allevatore e casaro Andrea Bezzi. Il processo a latte crudo non scremato e non pastorizzato permette di trattenere tutte le essenze dell’erba di montagna.

Venduta al pezzo: Circa 500 g.
Prodotto in malga a Case di Viso.
Latte intero non scremato.
Latte crudo appena munto.
Con fermenti lattici autoctoni.
Vacche allevate con sola erba di pascolo.

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COD: Case di Viso 500 g Categorie: Formaggi delle Alpi, Formaggi stagionati Tag: Valle Camonica

Formaggio Case di Viso Bio di Andrea Bezzi

Il Formaggio Case di Viso

Il Formaggio Case di Viso nasce dal desiderio dell’ allevatore e casaro Andrea Bezzi di portare e conservare nel formaggio tutte le essenze del pascolo. Il latte diventa formaggio subito dopo la mungitura, viene lavorato a latte crudo e con l’utilizzo di latte innesto e fermenti autoctoni. La coagulazione è mista: con caglio e latte innesto.

Il Case di Viso viene prodotto solo in estate con vacche allevate libere nei pascoli dove mangiano solo erba fresca. Questo formaggio a pasta dura è l’ideale per l’invecchiamento, le nostre forme sono stagionate minimo 9 mesi. Andrea produce pochissime forme e molte vengono riservate alla lunga stagionatura in cantina che può superare i 10 anni. Si tratta di una DECO (Denominazione di Originale Comunale).

Etichetta Case di Viso

Conservare a temperatura tra +1° e +8°
Ingredienti: Caglio, Latte vaccino crudo, Sale.
Origine del latte Italia. Produttore, lotto e data di scadenza riportati sulla confezione.

Garantito da Il Cibo delle Alpi

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Energia	1737 kJ / 419 kcal
Grassi	g. 35
- di cui saturi	g. 22
Carboidrati	g. 1
- di cui zuccheri	g. 0,5
Proteine	g. 25
Sale	g. 1,5

Andrea Bezzi in Alpeggio

I Formaggi di Andrea Bezzi

Chi è Andrea Bezzi? Andrea è un allevatore casaro che vive e lavora in Alta Valle Camonica. Gestisce la malga di famiglia a Case di Viso, un piccolo borgo a 1800 metri s.l.m., frazione di Ponte di Legno. Andrea è conosciuto in tutta Italia per i suoi formaggi. Andrea lavora il suo latte sempre a latte crudo e con latte innesto tradizionale.

Per i formaggi estivi Andrea non aggiunge nulla all’erba fresca di pascolo mentre in inverno utilizza fieno locale ricco di piante eromatiche e fiori. A Case di Viso le caratteristiche uniche dei suoli, l’esposizione e l’abbondanza di acqua garantiscono la crescita di pascoli rigogliosi. In questi pascoli si trovano fiori e piante ricchi di beta-carotene e sostanze aromatiche, come la Mutellina, l’Achillea, il Trifoglio, il Tarassaco, la Silene e la Carota Selvatica. Questa abbondanza di flora è dovuta anche al fenomeno dei silicati di calcio: terreni calcarei e acidi con un substrato di silicato creano una ricca vegetazione anche in spazi ristretti.

Il formaggio a latte crudo

Come è fatto il formaggio a latte crudo? Per fare un formaggio a latte crudo si utilizza il latte fresco non pastorizzato lavorato a bassa temperatura, generalmente non oltre i 38°C. Nel formaggio a latte crudo tutti i microrganismi buoni restano vivi, le essenze e gli aromi restano inalterati.

Con la lavorazione a latte crudo tutti i profumi, i sentori e le proprietà nutrizionali del pascolo e del fieno vengono trasferiti tal quali nel formaggio, senza alterazioni. Ogni pascolo varia per quantità e varietà di erbe e questo rende ogni singola forma di formaggio a latte crudo unica e irripetibile. Questo è il grande valore aggiunto delle nostre produzioni. Puoi sentire aromi unici come la mutellina, il timo selvatico, il trifoglio, l’artemisia, il cumino.

Gli enzimi presenti nel latte crudo giocano un ruolo importante nella trasformazione del formaggio. Durante la stagionatura, il formaggio viene sottoposto a una serie di processi di trasformazione, tra cui la fermentazione e la maturazione: gli enzimi naturali presenti nel latte crudo, come leptina e caseina, si attivano e continuano ad agire sulla struttura del formaggio, modificando il suo gusto, aroma e consistenza. Altri enzimi, come la lipasi e la proteasi, agiscono sui grassi e le proteine del formaggio, rendendolo più saporito.

Peso	250 g, 500 g

Case di Viso in Valle Camonica

Case di Viso è un incantevole borgo alpino situato nella valle di Viso, parte del comune di Ponte di Legno. Questa località è molto apprezzata dai turisti, non solo per il suo fascino naturale, ma anche per le sue storiche abitazioni. Queste strutture mantengono intatta l'architettura originale in muratura, alcune delle quali risalgono ai primi del XIX secolo. Camminando tra le vie di Case di Viso, i visitatori non solo si lasciano incantare dalla bellezza del luogo, ma possono anche percepire il profondo senso storico e artistico che permea il borgo. Nella parte alta del borgo si trova il caseificio estivo di Andrea. Qui è possibile osservarlo mentre prepara i suoi formaggi e fare acquisti direttamente dal produttore.

Esplorando il borgo, si può godere di una passeggiata lungo il sentiero che serpeggia tra le case e il torrente adiacente. Proseguendo oltre le abitazioni, seguendo la mulattiera o i sentieri attraverso i prati, si passa tra i pascoli dove ogni giorni Andrea sposta gli animali praticando un allevamento itinerante al fine di tutelare la qualità della terra e della biodiversità. Camminando per circa 20 minuti è possibile raggiungere un'area picnic attrezzata.

L’importanza della stagionatura

Durante la stagionatura del formaggio a latte crudo, gli enzimi naturalmente presenti nel latte (come la proteasi e la lipasi) si attivano e iniziano a modificare la struttura delle proteine e dei grassi del formaggio. Le proteine vengono scomposte in aminoacidi più piccoli, mentre i grassi vengono trasformati in acidi grassi e glicerolo. Questi cambiamenti nella struttura delle proteine e dei grassi del formaggio sono responsabili dell’evoluzione del sapore, dell’aroma e della consistenza del formaggio. Inoltre, la stagionatura porta alla formazione di batteri lattici e muffe che contribuiscono alla formazione del caratteristico profumo e sapore del formaggio stagionato.

In sintesi, la stagionatura del formaggio modifica la pasta attraverso l’azione combinata degli enzimi, dei batteri lattici e delle muffe, rendendola più densa, compatta e croccante, influendo su consistenza, aroma e sapore.