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Formaggio Silter DOP della Valle Camonica

Il prezzo originale era: €18.50.Il prezzo attuale è: €17.50.

Il Silter D.O.P. è un formaggio semigrasso a latte crudo prodotto da un consorzio di produttori della Valle Camonica e dell’Alto Sebino (Lago d’Iseo).

Circa 500 g.
D.O.P. tutelata dal consorzio.
Da piccoli produttori di montagna.
Stagionato nel luogo di produzione.
Formaggio semi-grasso.

20 disponibili

COD: SilterDOP 500g Categorie: Formaggi delle Alpi, Formaggi stagionati

Descrizione
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Caratteristiche del Silter DOP

Il Silter D.O.P. è un formaggio semigrasso a latte crudo prodotto solo in Valle Camonica e in una piccola parte nell’Alto Sebino (Lago d’Iseo). Per fregiarsi del nome Silter DOP le forme devono essere prodotte seguendo un rigido disciplinare e ricevono il marchio a fuoco solo dopo un attento controllo qualità del Consorzio di Tutela del Silter DOP. Il casaro può utilizzare solo latte crudo di vacche alimentate in prevalenza con foraggio delle praterie e dei pascoli della Valle Camonica.

Per approfondire leggi l’articolo nel blog: Silter DOP, clicca qui

Cos’è un disciplinare?

Il disciplinare è un documento tecnico e legale che regolamenta la produzione di un prodotto agricolo o alimentare. Un disciplinare definisce le regole che devono essere rispettate dai produttori nella produzione del prodotto, al fine di garantire che il prodotto finale abbia le caratteristiche organolettiche e di qualità desiderate, nonché la sua tipicità e la sua provenienza.

Etichetta Silter DOP

Conservare a temperatura tra 0° e 4°
Ingredienti: LATTE Vaccino, Sale, Caglio. Origine del latte Italia.
Origine del latte Italia. Produttore, lotto e data di scadenza riportati sulla confezione.

Garantito da Il Cibo delle Alpi

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Energia	1670 Kj 398 Kcal
Grassi	g. 29/30
- di cui saturi	g. 17/19
Carboidrati	g. 0
- di cui zuccheri	g. 0
Proteine	g. 32/34
Sale	g. 1,2

Il Disciplinare del Silter DOP

Le forme ricevono il marchio a fuoco solo se prodotte seguendo il rigido disciplinare e devono superare il controllo qualità del Consorzio di Tutela del Silter DOP. I primi 60 giorni di stagionatura vanno fatti nel luogo di produzione e le forme devono stagionare per almeno 100 giorni.

Le vacche in lattazione devono appartenere per l’80% alle razze tipiche del territorio alpino (Bruna Alpina, Grigia Alpina e Pezzata Rossa) ed il 60% del totale deve appartenere alla sola Bruna Alpina. Le razze autoctone come la Alpina hanno una bassa produzione di latte ma garantiscono un'alta qualità. Si tratta di una razza rustica che ben si adatta alle caratteristiche del territorio alpino.

Il disciplinare pone grande attenzione all’alimentazione delle vacche: vieta l’utilizzo di insilati o fasciati, quando le vacche sono in alpeggio vuole solo foraggio (erba/fieno) della zona di produzione. Per il Silter invernale è consentito l’utilizzo di fieno non locale ma sempre in misura inferiore al 50% del totale.

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