La pasta al mais nero
La pasta al mais nero del Cibo delle Alpi è prodotta da un piccolo laboratorio in Valle Camonica dal Mastro Pastaio Giambattista. Cibo prodotto con grande cura e passione partendo dalla selezione delle materie prime. La pasta al mais nero si presenta ruvida e dal colore variegato dovuto al chicco (cariossidi) particolarmente vitreo. Questa caratteristica rende al palato una sensazione piacevole ed unica. Come tutte le paste del Cibo delle Alpi è a lenta essiccazione, questo garantisce un’ottima tenuta in cottura: non si sfalda e resta compatta.
Il mais nero ha un aroma affumicato persistente, note di nocciola e una connotazione rustica e integrale. La consistenza è più croccante rispetto al mais comune.
Il mais nero presenta una resa inferiore rispetto a quello industriale. La pasta prodotta con questo tipo di mais è quindi rara e disponibile in quantità limitate.
Etichetta Pasta Mais Nero
Conservare in luogo asciutto al riparo dai raggi solari. Tempo di cottura 4/6 minuti.
Ingredienti: Semola di grano duro, farina di mais nero, acqua. Contiene glutine. Paese di coltivazione del grano: Italia / Paese di molitura: Italia
Dichiarazione nutrizionale per 100 g
Energia | 368 kcal |
Grassi | g. 2,4 |
- di cui saturi | g. 0,4 |
Carboidrati | g. 78 |
- di cui zuccheri | g. 0,8 |
Proteine | g. 7,1 |
Sale | g. 0 |
La lenta essiccazione
La lenta essiccazione della pasta è importante perché consente di mantenere intatte le proprietà organolettiche, nutrizionali e gustative della farina. La lenta essiccazione a basse temperature consente di evitare la formazione di cristalli di amido, che potrebbero compromettere la qualità della pasta. Inoltre, permette di mantenere intatte le proteine del glutine, che sono responsabili della consistenza e della cottura “al dente” della pasta.
Come si riconosce una buona pasta?
- Colore: La pasta a lenta essiccazione di qualità ha un colore uniforme.
- Porosità: La pasta a lenta essiccazione di qualità ha una superficie leggermente porosa. Ciò aiuta la pasta a trattenere meglio il sugo.
- Consistenza: La pasta a lenta essiccazione di qualità ha una consistenza ferma e densa.
- Struttura: Non dovresti trovare crepe e difetti, quando la pasta si crepa significa che ha subito uno shock termico e si è asciugata in modo troppo veloce.
- Profumo: in fase di cottura devi sentire il profumo dei cereali.
Il mais nero amico dell’organismo
Il mais nero può essere un’ottima fonte di nutrienti: è ricco di carboidrati, proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro, il calcio, il fosforo e il potassio. Inoltre, contiene antiossidanti come l’acido ferulico e l’acido cumarico, che possono aiutare a proteggere le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi. Il mais nero è anche un’importante fonte di amido resistente, un tipo di carboidrato che non viene digerito completamente dal tratto digestivo e che può aiutare a migliorare la digestione e la funzione intestinale. Il mais nero è particolarmente ricco di flavonoidi (in particolare i flobafeni). Numerosi studi hanno suggerito che il consumo regolare di alimenti ricchi di flavonoidi è associato ad un ridotto rischio di malattie croniche.
Il mais nero di montagna può avere caratteristiche uniche: le condizioni climatiche e ambientali possono portare a una crescita più lenta del mais, il che può aumentare la concentrazione di zuccheri e altre sostanze nutrienti. I nostri agricoltori utilizzano metodi di coltivazione naturale.