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La Formaggella è il formaggio tipico delle famiglie della Valcamonica e Val di Scalve. La Formaggella dona un fresco piacere al palato con il sapore pieno del vero latte di montagna. La stagionatura è di minimo 30 giorni. Abbinata con i vini estremi di montagna crea un’atmosfera di vero piacere.
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La Formaggella a latte crudo di Bruna Alpina, chiamata anche Formagela, si produce regolarmente in Valle Camonica e in Val di Scalve ed è il formaggio tipico delle famiglie di questi territori.
La Formaggella della Valle Camonica e della Val di Scalve è fatta con latte intero o parzialmente scremato, con latte crudo e caglio. La lavorazione è simile a quella dei pregiati formaggi stagionati: la cagliata si rompe a chicco di riso.
La stagionatura delle formaggelle de Il Cibo delle Alpi è di minimo 30 giorni. In passato i formaggi a lunga stagionatura erano prodotti per lo più per la vendita e consumati solo in occasioni speciali mentre la formeggella rientrava nella dieta quotidiana.
Le Formaggelle della Valle Camonica e Val di Scalve sono caratterizzate da un sapore delicato e cremoso, con una consistenza morbida e una crosta sottile. Il gusto è influenzato dalla qualità del latte e dalle erbe aromatiche mangiate dalle vacche. Questo formaggio viene utilizzato in molte ricette tradizionali della cucina lombarda. Esistono diverse varietà di Formaggella: trattandosi di formaggio a latte crudo e produzioni artigianali la consistenza, la forma ed il sapore variano da produttore a produttore.
Conservare a temperatura tra 0° e 8°
Ingredienti:Â LATTE crudo, Sale, Caglio, latte innesto (fermentato).
Origine del latte Italia. Produttore, lotto e data di scadenza riportati sulla confezione.
Dichiarazione nutrizionale per 100 g
| Energia | 1346 jk / 324 Kcal |
| Grassi | g. 25,2 |
| - di cui saturi | g. 18,2 |
| Carboidrati | g. 1,9 |
| - di cui zuccheri | g. 0,13 |
| Proteine | g. 22 |
| Sale | g. 1,9 |
Come è fatto il formaggio a latte crudo? Per fare un formaggio a latte crudo si utilizza il latte fresco non pastorizzato lavorato a bassa temperatura, generalmente non oltre i 38°C. Nel formaggio a latte crudo tutti i microrganismi buoni restano vivi, le essenze e gli aromi restano inalterati.
Con la lavorazione a latte crudo tutti i profumi, i sentori e le proprietà nutrizionali del pascolo e del fieno vengono trasferiti tal quali nel formaggio, senza alterazioni. Ogni pascolo varia per quantità e varietà di erbe e questo rende ogni singola forma di formaggio a latte crudo unica e irripetibile. Questo è il grande valore aggiunto delle nostre produzioni. Puoi sentire aromi unici come la mutellina, il timo selvatico, il trifoglio, l’artemisia, il cumino.
Gli enzimi presenti nel latte crudo giocano un ruolo importante nella trasformazione del formaggio. Durante la stagionatura, il formaggio viene sottoposto a una serie di processi di trasformazione, tra cui la fermentazione e la maturazione: gli enzimi naturali presenti nel latte crudo, come leptina e caseina, si attivano e continuano ad agire sulla struttura del formaggio, modificando il suo gusto, aroma e consistenza. Altri enzimi, come la lipasi e la proteasi, agiscono sui grassi e le proteine del formaggio, rendendolo più saporito.
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