La Slinzega delle Alpi
La Slinzega è un cibo con origini antichissime che nasce come antico metodo di conservazione della carne dei bovini. Della Slinzega ne amiamo il profumo forte, la consistenza compatta ed il sapore rustico e al tempo stesso delicato. Le nostre slinzeghe sono prodotte tra la Valtellina e la Valle Camonica da piccole aziende Agricole. Viene prodotta con carne di Vacche Bruna Alpina o Highlander una specie non autoctona ma che si sta diffondendo tra i piccoli agricoltori per la sua adattabilità ai nostri territori. La carne di queste due razze è molto magra, marmorizzata, gustosa e ricca di nutrienti. Le nostre slinzeghe sono un prodotto pregiato, realizzato in basse quantità. In alcuni periodi dell’anno è necessaria la prenotazione.
La Slinzega tradizionale è ricavata dalla coscia di manzo accuratamente ripulita da nervi e grasso, con una procedura chiamata rifilatura. Prima della stagionatura viene salata e poi massaggiata per almeno 10 giorni con una miscela di spezie ed erbe aromatiche. La stagionatura dura circa un mese in un ambiente ventilato e con temperatura che varia tra i 12 ed i 18 gradi.
