Pane delle Alpi: lievito madre, farine locali, cotto nel forno a legna tradizionale

Il pane del Prestello

Il Pane delle Alpi dell’Agriturismo Prestello è fatto con farina di frumento coltivato e macinato in montagna ed è cotto nel forno a legna tradizionale. Farina da coltivazioni naturali, senza l’impiego di fertilizzanti chimici e fitofarmaci. La raccolta del grano si fa con piccole macchine che mantengono il chicco pulito e integro. Per la molitura utilizziamo mulini tradizionali a pietra.  Tra gli elementi che determinano la bontà di questo pane c’è sicuramente l’acqua di montagna.

Quali sono le qualità del forno a legna tradizionale? Nei forni tradizionali, la legna viene bruciata nella stessa camera dove il pane sarà cotto. Una volta che la temperatura desiderata viene raggiunta, la cenere viene rimossa e il forno viene pulito e preparato per la cottura. Il pane cotto in questo modo ha delle caratteristiche particolari e distintive.

Il lievito utilizzato dall’Agriturismo Prestello nasce in Liguria dove Massimo, lo storico gestore del Prestello, l’ha ricevuto in dono. Massimo ha panificato per anni utilizzato questo lievito per poi passarlo alla figlia Nicole, l’attuale fornaia del Prestello.

Qualità dei cereali di montagna

I cereali di montagna hanno caratteristiche uniche poiché vengono coltivati in territori con condizioni estreme. In particolare, l’altitudine, le temperature più fredde, l’esposizione elevata ai raggi UV e la presenza di rocce e minerali nei terreni di montagna influiscono sulla composizione e la struttura dei cereali coltivati in queste zone. Inoltre, le condizioni climatiche e di esposizione ritardano lo sviluppo e la maturazione delle piante, consentendo ai semi di accumulare una maggiore concentrazione di sostanze nutritive e aromatiche.

Le nostre coltivazioni di cereali seguono metodi tradizionali e artigianali e non utilizziamo pesticidi o fertilizzanti chimici, contribuendo così a preservare la qualità e la biodiversità del terreno e degli ecosistemi circostanti.

Perché scegliere il lievito madre?

Il lievito madre o naturale è un impasto di farina e acqua con contaminazione spontanea di microrganismi: per la maggior parte batteri lattici e lieviti provenienti dall’ambiente in cui il composto fermenta. I microrganismi variano in funzione del luogo di conservazione, dell’area geografica e dei metodi di produzione. Non esiste un lievito madre uguale all’altro.

I batteri “buoni” del pane di pasta madre producono degli acidi speciali (lattici e acetici), che aiutano il nostro corpo ad assorbire meglio i nutrienti presenti nelle farine, come vitamine e minerali. Questi batteri migliorano anche la salute del nostro intestino migliorando la flora intestinale. Inoltre, con il lievito madre il processo lento di fermentazione consente agli enzimi di trasformare le proteine del glutine in elementi semplici rendendo l’impasto più digeribile.

Non da ultimo, il pane prodotto con lievito madre dura più tempo, una pagnotta può essere consumata anche dopo una settimana dalla sua produzione.