Il Pane delle Alpi con lievito madre e farine locali
€12.00
1 Kg di pane prodotto con farine locali da coltivazioni naturali e macinate a pietra. Con lievito madre e acqua di montagna. Ogni settimana spediamo una pagnotta prodotta da uno dei nostri piccoli fornai. Questo mese trovi il pane della Forneria Mille e della Forneria Fiorini (guarda il video di presentazione).
- Pagnotte, circa 1KG.
- Cereali da piccoli agricoltori di montagna.
- Da coltivazione naturale.
- Mulini a pietra.
- Con lievito madre.
- Da piccoli fornai di montagna.
- Con acqua di montagna.
Etichetta Pane
Conservare in luogo asciutto e fresco al riparo dai raggi solari. Farina di grano tenero tipo 0, Farina tipo 1 e Tipo 2, acqua, sale, lievito naturale (pasta madre), potrebbe contenere una piccola percentuale di lievito di birra. Paese di coltivazione del grano: Italia / Paese di molitura: Italia.
Dichiarazione nutrizionale per 100 g
| Energia | 247 kcal |
| Grassi | g. 1 |
| - di cui saturi | g. 0,5 |
| Carboidrati | g. 58 |
| - di cui zuccheri | g. 1 |
| Proteine | g. 26 |
| Sale | g. 1,2 |
Perché scegliere il lievito madre?
Il lievito madre o naturale è un impasto di farina e acqua con contaminazione spontanea di microrganismi: per la maggior parte batteri lattici e lieviti provenienti dall’ambiente in cui il composto fermenta. I microrganismi variano in funzione del luogo di conservazione, dell’area geografica e dei metodi di produzione. Non esiste un lievito madre uguale all’altro.
I batteri “buoni” del pane di pasta madre producono degli acidi speciali (lattici e acetici), che aiutano il nostro corpo ad assorbire meglio i nutrienti presenti nelle farine, come vitamine e minerali. Questi batteri migliorano anche la salute del nostro intestino migliorando la flora intestinale. Inoltre, con il lievito madre il processo lento di fermentazione consente agli enzimi di trasformare le proteine del glutine in elementi semplici rendendo l’impasto più digeribile.
Non da ultimo, il pane prodotto con lievito madre dura più tempo, una pagnotta può essere consumata anche dopo una settimana dalla sua produzione.
| Peso | 1.000 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 1000 × 1000 × 1000 cm |
I nostri fornai
I nostri fornai sono tutti partner selezionati attenti alla salute dell’ambiente e delle persone. Lavorano utilizzando materie prime di qualità e supportando i piccoli agricoltori. Accettano di pagare la farina un prezzo nettamente superiore rispetto alla media di mercato per offrire ai propri clienti prodotti sani, legati ai territori e sostenibili.
Questo mese trovi il pane delle storiche Forneria Mille e Forneria Fiorini (guarda il video di presentazione).
Perché scegliere pane con lievito madre?
Il lievito madre o naturale è un impasto di farina e acqua con contaminazione spontanea di microrganismi: per la maggior parte batteri lattici e lieviti provenienti dall’ambiente in cui il composto fermenta. I microrganismi variano in funzione del luogo di conservazione, dell’area geografica e dei metodi di produzione. Non esiste un lievito madre uguale all’altro.
I batteri “buoni” del pane di pasta madre producono degli acidi speciali (lattici e acetici), che aiutano il nostro corpo ad assorbire meglio i nutrienti presenti nelle farine, come vitamine e minerali. Questi batteri migliorano anche la salute del nostro intestino migliorando la flora intestinale. Inoltre, con il lievito madre il processo lento di fermentazione consente agli enzimi di trasformare le proteine del glutine in elementi semplici rendendo l’impasto più digeribile.
L’acqua nel pane
Quanto è importante l’acqua nella preparazione del pane? L’acqua determina le qualità fondamentali del pane, come struttura e sapore. Inoltre, nel pane finiscono tutte le sostanze, anche eventuali inquinanti, presenti nell’acqua. Di seguito, per punti, il perché dell’importanza dell’acqua.
Il pH equilibrato. Il pH dell’acqua influenza la struttura del glutine ed il sapore del pane. Il pH determina se la soluzione è acida o alcalina e l’acqua di montagna ha solitamente un pH equilibrato. Il glutine, una proteina presente nella farina, è la componente principale della pasta e ne determina la consistenza. Quando il glutine viene lavorato con acqua, forma una rete elastica che conferisce alla pasta la sua struttura. Il pH dell’acqua influenza la forza e la consistenza di questa rete. Un pH troppo elevato rende il pane meno elastica e più morbida. Di contro, un pH troppo basso può rendere il pane troppo duro e troppo poco elastico. Inoltre, un pH troppo elevato può influire sul gusto, conferendo un sapore più dolce o sgradevole.
Il sapore – L’acqua di montagna ha un sapore e un aroma unici, che possono migliorare il gusto del pane.
La purezza – L’acqua di montagna è spesso considerata una delle acque più pure disponibili. Ciò significa che non contiene contaminanti o prodotti chimici che possono influenzare il pane.
La durezza – L’acqua di montagna ha una durezza equilibrata e questo influisce sulla lievitazione.
