Andrea Bezzi in Alpeggio

I Formaggi di Andrea Bezzi

Chi è Andrea Bezzi? Andrea è un allevatore casaro che vive e lavora in Alta Valle Camonica. Gestisce la malga di famiglia a Case di Viso, un piccolo borgo a 1800 metri s.l.m., frazione di Ponte di Legno. Andrea è conosciuto in tutta Italia per i suoi formaggi. Andrea lavora il suo latte sempre a latte crudo e con latte innesto tradizionale.

Per i formaggi estivi Andrea non aggiunge nulla all’erba fresca di pascolo mentre in inverno utilizza fieno locale ricco di piante eromatiche e fiori. A Case di Viso le caratteristiche uniche dei suoli, l’esposizione e l’abbondanza di acqua garantiscono la crescita di pascoli rigogliosi. In questi pascoli si trovano fiori e piante ricchi di beta-carotene e sostanze aromatiche, come la Mutellina, l’Achillea, il Trifoglio, il Tarassaco, la Silene e la Carota Selvatica. Questa abbondanza di flora è dovuta anche al fenomeno dei silicati di calcio: terreni calcarei e acidi con un substrato di silicato creano una ricca vegetazione anche in spazi ristretti.

Formaggio Case di Viso Bio di Andrea Bezzi

Il Formaggio Case di Viso

Il Formaggio Case di Viso nasce dal desiderio dell’ allevatore e casaro Andrea Bezzi di portare e conservare nel formaggio tutte le essenze del pascolo. Il latte diventa formaggio subito dopo la mungitura, viene lavorato a latte crudo e con l’utilizzo di latte innesto e fermenti autoctoni. La coagulazione è mista: con caglio e latte innesto.

Il Case di Viso viene prodotto solo in estate con vacche allevate libere nei pascoli dove mangiano solo erba fresca. Questo formaggio a pasta dura è l’ideale per l’invecchiamento, le nostre forme sono stagionate minimo 9 mesi. Andrea produce pochissime forme e molte vengono riservate alla lunga stagionatura in cantina che può superare i 10 anni. Si tratta di una DECO (Denominazione di Originale Comunale).

Etichetta Case di Viso

Conservare a temperatura tra +1° e +8°
Ingredienti: Caglio, Latte vaccino crudo, Sale.
Origine del latte Italia. Produttore, lotto e data di scadenza riportati sulla confezione.

Garantito da Il Cibo delle Alpi

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Energia	1737 kJ / 419 kcal
Grassi	g. 35
- di cui saturi	g. 22
Carboidrati	g. 1
- di cui zuccheri	g. 0,5
Proteine	g. 25
Sale	g. 1,5

Il Silter DOP di Andrea Bezzi

Andrea Bezzi produce il suo Formaggio Silter DOP con latte di Vacche che si nutrono di sola erba di pascolo. Il Silter DOP è un formaggio a latte crudo e parzialmente scremato, a pasta dura e stagionato minimo 100 giorni.

La malga ed i pascoli di Andrea si trovano a Case di Viso un piccolo borgo a 1800 metri s.l.m., frazione di Ponte di Legno in Alta Valle Camonica. Nella malga ereditata dalla madre vengono fatti alcuni dei formaggi più interessanti di tutto l’arco alpino.

Andrea è conosciuto in tutta Italia per l’alta qualità delle sue produzioni: il Silter DOP, il Case di Viso e la Tonalina. Andrea ha contribuito alla creazione del Presidio Slow Food del Formaggio Silter DOP. La coagulazione è mista: con caglio e latte innesto.

Etichetta Silter DOP Estivo

Conservare a temperatura tra 0° e 4°
Ingredienti: LATTE Vaccino, Sale, Caglio. Origine del latte Italia.
Origine del latte Italia. Produttore, lotto e data di scadenza riportati sulla confezione.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Energia	1670 Kj 398 Kcal
Grassi	g. 29/30
- di cui saturi	g. 17/19
Carboidrati	g. 0
- di cui zuccheri	g. 0
Proteine	g. 32/34
Sale	g. 1,2

Il formaggio a latte crudo

Come è fatto il formaggio a latte crudo? Per fare un formaggio a latte crudo si utilizza il latte fresco non pastorizzato lavorato a bassa temperatura, generalmente non oltre i 38°C. Nel formaggio a latte crudo tutti i microrganismi buoni restano vivi, le essenze e gli aromi restano inalterati.

Con la lavorazione a latte crudo tutti i profumi, i sentori e le proprietà nutrizionali del pascolo e del fieno vengono trasferiti tal quali nel formaggio, senza alterazioni. Ogni pascolo varia per quantità e varietà di erbe e questo rende ogni singola forma di formaggio a latte crudo unica e irripetibile. Questo è il grande valore aggiunto delle nostre produzioni. Puoi sentire aromi unici come la mutellina, il timo selvatico, il trifoglio, l’artemisia, il cumino.

Gli enzimi presenti nel latte crudo giocano un ruolo importante nella trasformazione del formaggio. Durante la stagionatura, il formaggio viene sottoposto a una serie di processi di trasformazione, tra cui la fermentazione e la maturazione: gli enzimi naturali presenti nel latte crudo, come leptina e caseina, si attivano e continuano ad agire sulla struttura del formaggio, modificando il suo gusto, aroma e consistenza. Altri enzimi, come la lipasi e la proteasi, agiscono sui grassi e le proteine del formaggio, rendendolo più saporito.

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Formaggi di Andrea Bezzi