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Tzèrb Eretico, vino naturale estremo da vitigni antichi di Valtellina

€32.00

Lo TZERB eRetico di Orto Tellinum è una scoperta, vino eroico ed estremo sotto ogni punto di vista. Il ricco bouquet nasce solo dall’uva: antichi vitigni di Nebbiolo Chiavennasca con radici secolari e piccole quantità di altri rari vitigni autoctoni. La maturazione è portata all’estremo e la fermentazione è lenta e naturale.

Vino naturale.
90% Vitigni Chiavennasca più rare varietà autoctone.
Nessuna aggiunta di solfiti o lieviti.
Solo uva matura e ben selezionata.
Gradazione 13% alc/vol.
Vendemmia tardiva ottobre/novembre.
Grande corpo e persistenza.
Note di frutta rossa matura, spezie e sentori terrosi.

Esaurito

COD: Tzèerb Estremo Categoria: Vini, Birre, Liquori delle Alpi

Descrizione
informazioni

Le Tzèrb Eretico, naturale valtellinese

Lo Tzèrb Eretico di Orto Tellinum è un vino estremo ottenuto in prevalenza da uve di antichi vitigni di Nebbiolo Chiavennasca (90%) con aggiunta di piccole quantità di altri rari vitigni autoctoni della Valtellina come il Traunasca, Brugnola, Rossola, Pignola e Merlina. Piante recuperate da Orto Tellinum su terreni distribuiti in piccole parcelle nell’area di Teglio (SO). Le uve non vengono acquistate da terzi ma sono tutte autoprodotte.

Per garantire la massima maturazione dell’uva la vendemmia si fa nella secondo metà di ottobre. Ogni attività in vigna, dalla cura alla vendemmia, è fatta a mano. Risulta comunque impossibile portare macchine in questi piccoli terrazzamenti. La vinificazione è con pigiatura e con buona parte dei raspi in fermentazione: 30 giorni di macerazione sulle bucce. Non ci sono aggiunte di anidride solforosa e/o acido ascorbico. Nessun lievito aggiunto, gli unici microrganismi che lavorano per la fermentazione sono quelli naturalmente presenti nell’uva e in cantina. Viene affinato per 24 mesi in acciaio e poi in bottiglia. Il Vino non viene corretto: aromi, profumo e sapore sono totalmente naturali.

Etichetta Tzèrb Eretico

Si consiglia di conservare ad una temperatura di 12° – 18° gradi al riparo da fonti di calore e raggi solari. Evitare sbalzi repentini ed estremi della temperatura. Si consiglia di conservare con bottiglia in verticale.

Affinamento: 12 mesi in acciaio. Contiene solfiti (So2-10mg/l). Nessuna aggiunta di lieviti. Formato 0,75 l. Imbottigliato da SO/89 – IT per conto di Azienda Agricola Orto Tellinum di Fendoni Jonatan Via Pila Boscarini, 23036 San Giacomo di Teglio SO. Prodotto in Italia – 13% vol.

Il recupero di antichi terrazzamenti

I terreni sono per lo più organizzati in terrazzamenti: “tanti piccoli appezzamenti dei nonni degli altri, sottratti all’abbandono”. Jonatan Fendoni, titolare di Orto Tellinum, ha sviluppato una tecnica per il recupero delle piante che possono superare i 90 anni di età (l’età media è di 70-80 anni). La parola Tzérb è utilizzata nel dialetto valtellinese per indicare un terreno incolto, selvatico e abbandonato. Jonatan non utilizza fertilizzanti (tantomeno chimici): solo erba di sfalcio o estirpata. La terra è poca e dura: sottili strati di terreno che poggiano su grandi rocce scese dai versanti. Il terreno è arido e acido.

La resa è contenuta e questo fa dello Tzèrb un vino raro e pregiato: produzione per ceppo è di circa 30kg, e per ettaro non supera i 30 quintali, ogni anno si producono circa 3000 bottiglie.

Perché recuperare le vecchie viti?

Per essere utilizzato un vecchio vitigno ha bisogno di interventi di recupero. Quando tornano a produrre le radici profonde di queste piante riescono a penetrare le rocce estraendo i sali minerali che donano al vino carattere e unicità (il famoso terroir). Sono piante che hanno ancora molto da dare, e più le radici sono profonde e più interessante diventa il vino. In genere queste piante autoctone sono più resistenti perché ben adattate al territorio e questo introduce il valore etico del recupero: viene conservato il patrimonio genetico di piante che hanno resistito per decenni all’abbandono.

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Come abbinare lo Tzèrb Eretico?

Lo Tzèerb Eretico è un vino dal carattere forte e intenso, con note di frutta rossa matura, spezie e tannini potenti. In generale, lo Tzèrb Eretico è un vino che si abbina bene a piatti robusti e saporiti, che possono sostenere la sua intensità e tannicità. L’abbinamento perfetto dipenderà dai gusti personali e dalle preferenze individuali, ciò che conta è scegliere ottimo cibo facendo attenzione alla provenienza delle materie prime.

Ecco alcuni abbinamenti consigliati per lo Tzèerb:

Con la carne rossa: lo Tzèrb si abbina perfettamente con carni rosse, come il brasato, il filetto, o la selvaggina.
Con i formaggi stagionati o semi-stagionati: lo Tzèerb si abbina molto bene con formaggi stagionati a pasta dura, come il Silter, lo Storico Ribelle, il Case di Viso, il Formaggio di Malga della Valle Camonica.
Con i funghi: lo Tzèerb si abbina molto bene con i piatti a base di funghi, come i risotti con i funghi porcini o i funghi trifolati.
Con la pasta ed i pizzoccheri: lo Tzèrb è un ottimo abbinamento per i piatti di pasta, magari condita con burro fuso e formaggio di montagna e in particolare con i pizzoccheri valtellinesi.