Il formaggio da meditazione
Cos'è un formaggio da meditazione? Un formaggio di qualità eccezionale con almeno 4 anni di affinamento in cantina. Prodotto in quota solo a maggio da maestri casari. Va gustato in piccole quantità per via della sua complessità e ricchezza. Si apprezza la bellezza della pasta compatta, il colore giallo intenso, il profumo ricco e persistente, la consistenza ed il sapore complesso. Si serve a scaglie, che vanno spezzate vicino al naso prima dell’assaggio.
I formaggi a latte crudo e stagionati per molti anni sono considerati una vera e propria esperienza. I formaggi più pregiati sono quelli prodotti con il latte di vacche che si nutrono di sola erba in quota, nei periodi estivi, e in particolare a maggio, quando i prati sono ricchi di vita e biodiversità. Anche le caratteristiche geologiche e botaniche dell’area conferiscono note particolari alla cagliata: si parla di terroir del formaggio. Una buona stagionatura esalta tutte queste qualità già presenti nel formaggio.
